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喜報:四特酒制作技藝入選第一批江西省傳統工藝振興項目

來源:本站  時間:2019-04-11  閱讀量:3125

喜報:四特酒制作技藝入選第一批江西省傳統工藝振興項目

文/本報記者 黃麗媛

3月12日,在各地推薦的基礎上,江西省文化和旅游廳、省工業和信息化廳聯合省財政廳審核、批準、公布了第一批省傳統工藝振興目錄,四特酒釀制技藝成功入選。

該目錄重點選取了具備一定傳承基礎和發展前景、傳承人群較多、有助于發揮示范帶動作用、形成地方品牌的傳統工藝項目。四特酒文化源遠流長,其釀制工藝獨具特色,其目前仍保留的傳統手工釀造技藝稱得上“活文物”,在我國釀酒歷史及傳統微生物發酵等研究上具有較高的學術價值。

長期以來,我司以特香型白酒釀制技藝為核心技術,實施現代化生產經營管理,在生產中保護、傳承傳統釀制技藝。在生產方面,祚延園保留純手工釀造車間,完整地保存和傳承了四特酒的傳統釀制技藝。在人才培養方面,公司實行“師徒幫帶”制度,建立了研究生聯合培養基地,目前擁有60余人專職從事項目保護工作。在示范帶動方面,四特注重加強對掌握古法釀制技藝的老釀酒師傅的普查、登記,并予以人文關懷和相應補貼,以書籍、紀錄片等形式保存、傳承技藝。通過幾年的發展,我司技術骨干人員數量增幅明顯,技藝也有了質的提升,酒質更加穩定,釀造工藝更加優化,客戶對產品更加信任,大大促進了四特酒產品銷量增長。

我司還組建了龐大的科研團隊對四特酒釀制技藝理論進行深入發掘,并利用精密的先進設備設施與技術,建立起特香型白酒大曲微生物和酶系的數據庫,完善了特香型酒窖泥的培養工藝流程、配方、質量標準,并將科研成果應用于四特酒生產。公司不斷加大資金投入,新建、裝修實驗大樓,引進液相色譜-質譜聯用儀等先進設備。目前實驗室的勾調品評、技術研發等基礎設備齊全,擁有專門用于研究、保護傳承四特酒釀制技藝實驗車間、大曲車間、酒體設計實驗室、標準品評室、新產品研發室及CNAS認可實驗室等技術中心硬件。

2009年5月,四特酒釀制技藝被列入樟樹市非物質文化遺產名錄,2010年6月又被列入省級非物質文化遺產名錄。自列為省非遺后,我司一直積極參與諸如江西省首屆文昌里非物質文化遺產展演展示活動等非遺展覽、展示與傳播活動,且連續二十多年參加每年一度的全國春糖會,贊助參與了“重走海上絲綢之路”等“一帶一路”活動,推動傳統釀制技藝和中國白酒文化走出去。

此次入選第一批江西省傳統工藝振興目錄,是對四特酒傳統釀制技藝的極大肯定。未來我司將在繼承、發揚傳統釀制技藝的基礎上采取有力舉措,整合資源,解決工藝難題,提高品質,培育品牌、拓展市場,充分發揮示范帶動作用,為振興傳統釀制工藝做出應有貢獻。

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四特酒傳統釀造車間工人們在勞作


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